Telur Dadar Nasi Kuning Spesial

Lho kok judulnya bahas nasi kuning? Di Bandung emang banyak banget penjual nasi kuning mau itu yang keliling ato yang mangkal pagi-pagi. Satu hal yang bikin nasi kuning itu enak di lidah ane adalah telurnya. Gak semua tukang nasi kuning itu bisa bikin telur dadar yang enak. Kadang ane nemuin telur dadar yang nyambung banget dengan aroma rempah nendang dari nasi kuningnya. Kadang ane ngerasa lidah ane keset pas makan telur dadar yang terlalu kering. Ada sih yang enak kayak mang Wawan, tukang nasi kuning yang biasa berkeliaran di kawasan Margahayu Raya. Ane pernah duplikasi teknik telur dadar ala mang Wawan dan ane tulis di jurnal memasak ane. Ane lupa password jadi ane gak nerusin lagi.

Ane kepikiran coba resep ini pas nonton Dosanko Cooking di Asian Food Channel. Kebetulan banget resepnya adalah soufflé omelet dengan trik life hack khas acara masak Jepang lainnya. Ane nonton Dosanko Cooking bukan karena weeaboo lho. Dosanko Cooking itu resepnya gampang dipraktekin, ramah pemula, bahannya gak ribet, dan buat cari substitusi bahan halalnya pun lebih gampang (cukup ganti sake dan mirin yang sering muncul di resep dengan bahan manis lain seperti gula dan kecap manis).

Ane jadi kepikiran. Gimana kalo resep ini digabungin sama nasi kuning? Resep yang ane buat itu keinspirasi dari resep yang ane lihat di Dosanko Cooking dengan sedikit modifikasi untuk tambahan nasi kuning.

Bahan:

  • Telur
  • Garam secukupnya

Alat:

  • Pengocok tangan/mixer/blender
  • Mangkuk bersih
  • Wajan
  • Penutup

NB: Buat penggunaan alat, terserah mau pake apa aja. Ane sih lebih seneng pake pengocok manual aka whisk sekalian olahraga :d

Cara pembuatan:

1. Pisahkan putih telur dan kuning telur.

2. Kocok putih telur sampai teksturnya mirip busa.

3. Kocok juga kuning telur lalu tambahkan sedikit garam.

4. Campur putih telur dan kuning telur. Aduk perlahan agar busa yang dihasilkan dari putih telur tidak pecah sampai merata.

5. Panaskan wajan. Jangan terlalu panas. Api sedang ato kecil lah. Tuangkan adonan telur perlahan ke dalam wajan lalu ratakan. Tutup wajan lalu masak hingga matang. Angkat dan tiriskan.

6. Lipat telur seperti telur dadar biasa. Iris telur sesuai selera.

Ingat, ane gak pake tepung sama sekali seperti halnya kebanyakan tukang nasi kuning. Hasilnya emang lembut cuman kelembutannya gak bakal tahan lebih lama kayak telur yang dicampur sedikit tepung. Ane sengaja gak kasih takaran pasti buat telur sama garam. Tukang nasi kuning itu biasanya bikin telur dadar banyak jadi takaran telur dan garam bisa disesuaikan. Kalo buat dimakan sendiri sih takarannya per sebutir telur.

Bikin telur dengan teknik ini harus cepet dan teliti. Salah atur suhu sedikit aja bisa bikin telurnya gak lembut pas dimakan. Begitupun waktu iris telurnya. Salah iris dikit aja tekstur lembut dari telurnya itu bisa rusak dan hasil irisannya gak rata. Pengalaman pribadi ya. Buat mengatasi masalah iris telur dadar gak rata itu ane irisnya pake pisau roti. Biasanya pisau roti itu sepaket sama sendok dan garpu kalo beli alat makan yang ada di toko peralatan dapur. Gak ada ya kudu asah pisau lagi.

Ribet sih tapi hasilnya gak kalah sama buatan restoran kok. Malah makanan rakyat seperti nasi kuning sekalipun bisa naik kelas dengan penyajian dan cara masak yang berbeda. Jujur aja ane ketagihan bikin ini lagi buat makan di rumah. Rasa telurnya yang lembut bikin makan nambah enak. Apalagi kalo dipaduin sama nasi kuning yang wangi rempah-rempahnya nendang.

Akhir kata, selamat mencoba!

Iklan

Kalo Ada di Luar Negeri pun, Carinya Agak Susah

Tumben ane nulis bukan soal jalan-jalan berburu kuliner. Kali ini ane bakal nulis hal-hal paling sok tahu tentang bahan masakan Indonesia yang kalo ada di supermarket khusus bahan makanan Asia pun susah nyarinya. Jujur aja, ane belum pernah ke luar negeri. Buat yang pernah nemu bahan-bahan dalam tulisan ini tolong klarifikasi di komentar ya.

Ane sering bingung kalo lihat resep masakan dari acara masak luar negeri. Entah itu yang ane tonton dari YouTube ato dari TV kabel. Pertanyaan yang muncul tiap kali nonton: beli bahan itu di mana? Kalo di Jakarta sih masih gampang. Banyak supermarket besar yang jual bahan makanan impor. Buat yang punya bisnis kuliner macam ane sih banyak supplier dengan segudang bahan makanan impor kualitas baik (dan tentunya halal) di sana. Masalahnya ane tinggal di Bandung. Bahan makanan impor bertebaran itu cuman di supermarket Setiabudhi, Rumah Buah, supermarket deket Rumah Buah Sukajadi (dulu sering belanja ke sana cuman ane lupa nama supermarketnya), supermarket khusus bahan makanan Korea di daerah Sukajadi, sama di Riau Junction. Buat yang muslim kudu hati-hati aja banyak bahan makanan syubhat sama haram kalo gak jeli lihat labelnya. Itu sebabnya ane saranin belajar masak dan ilmu agama sekaligus biar bisa icip masakan asing dan tetep halal.

Pertanyaannya ane balik sekarang: beli bahan makanan Indonesia kalo di luar negeri itu di mana ya? Jawabannya di supermarket khusus bahan makanan Asia. Semua ada di sana mulai dari garam masala sampe bumbu lapis legit. Masalahnya kalo bahan-bahan yang bakal ane sebutin *tentunya dengan sotoy* dalam tulisan ini bakal ketemu di luar negeri gak ya?

Berhubung ane nulisnya dengan sotoy, ane cuman mengandalkan informasi dari internet buat cari tahu bahan-bahan masakan Indonesia yang bisa jadi mustahil ditemukan di luar negeri biar nyari di supermarket khusus bahan makanan Asia.

Peuyeum

Kalo nonton TV kabel, ane paling sering nonton AXN sama Asian Food Channel. Soalnya dulu pas zaman SMK, di rumah berlangganan TelkomVision (sekarang jadi Transvision, bisa sepaket ato pisah dari Indihome) yang paket murah. Kedua saluran itu emang ada di paket murah. Udah gitu saluran yang acaranya rame cuman sedikit. Berhubung ane doyan masak, ane sering praktekin langsung resepnya biarpun saat itu belum ada takarir bahasa Indonesia kayak sekarang. Nu lieur mah nonton Dosanko Cooking pas zaman SMK. Rada leueung mun lalajo acara masak nu nganggo basa Inggris mah, ieu mah basa Jepang taya subtitle-na! Ane cuman weeaboo insyaf yang cuman tahu kosa kata slang dalam anime!

Jadi inget pas SMK nyesek gak bisa ikut kelas pastry Anna Olson di Jakarta gara-gara bokek T.T

Peuyeum sebenarnya tape dalam bahasa Sunda. Orang-orang yang tinggal di luar kawasan Priangan menganggap peuyeum itu cuman tape singkong yang banyak dijual di toko oleh-oleh pinggir jalan. Padahal mah peuyeum téh loba, aya peuyeum sampeu, peuyeum ketan, sareng peuyeumpuan. Pertanyaannya adalah *jeng jeng* gimana cara buat resepnya chef Marinka pas kebetulan lagi di luar negeri terus nonton Asian Food Channel? Mun peuyeumpuan mah dimana-mana gé loba. *gubrak*

Sebenarnya di luar negeri itu dijual juga raginya. Bisa cari di toko khusus yang jual bahan kue. Masalahnya ya jieun wé olangan. Gak ada yang dijual di pinggir jalan kayak di sepanjang jalur Padalarang sama Kuningan nu pabalatak ku tukang peuyeum.

Leunca dan Bahan Lalap Lainnya

Berhubung ane ini orang Bandung dengan lidah rasa masakan Sunda (padahal ane itu keturunan Jawa yang gede di Bandung), jadilah hal yang pertama diomongin itu hal-hal yang gak jauh dari keseharian ane. Yup, ane memang ngomongin soal masakan Sunda. Urusan masakan Indonesia secara umum sih ane paling suka masakan Banten (Babeh lama tinggal di Merak dan masakan Banten itu banyak mengandung seafood aka boga bahari), masakan Padang (karena ane emang penyuka pedas), sama masakan Sunda.

Kebiasaan makan masakan Sunda dari kecil bikin lidah ane sensitif sama rasa. Ane lebih suka masakan dengan rasa yang ringan dan seimbang. Makanya ada yang bilang masakan daerah asal bisa jadi lebih lezat dan populer setelah pedagangnya pindah ke Bandung juga gara-gara karakteristik masakan Sunda yang seperti itu. Contohnya bakso Solo yang di Solonya sendiri biasa aja tapi pas dijual di Bandung jadi luar biasa dan lebih enak dari bakso Solo yang dijual di Solo (bicara soal ini ane serius, rumah mbah emang di Solo dan setiap mudik lebaran pasti ujung-ujungnya makan bakso).

Ngomongin masakan Sunda gak bisa lepas dari yang namanya lalap. Beraneka sayuran segar yang selalu nongkrong di rumah makan Sunda apapun restorannya. Cara makan orang Sunda itu sebelas dua belas sama orang Korea yang gak pernah lepas dari daun-daunan segar. Ane sering baca di Perpustakaan Daerah buat belajar masak. Ane pernah nemu sebuah tua berbahasa Sunda di sana. Kalo gak salah buku itu merupakan sebuah penelitian tentang lalap dan budaya makan orang Sunda yang ditulis oleh seorang dosen Unpad. Ane kaget pas baca buku itu. Ternyata lalapan itu gak selalu harus bonténg, térong, kemangi, leunca, salada bokor, dan kol yang biasa nongkrong di rumah warga ato rumah makan masakan Sunda. Buku itu menjelaskan kebiasaan orang Sunda yang tukang jarambah turut mempengaruhi aneka jenis lalap yang mereka makan. Ada yang menambahkan tunas pakis, rebung, génjér, bahkan satu bahan yang gak ane duga, antanan, sebagai bahan lalapan. Intina mah selama tanamannya bisa dimakan ya bisa jadi lalap.

antanan
sumber: Wikipedia

biasanya dipake buat obat, baru tahu ini bisa jadi lalap

Masalahnya adalah cari lalap. Salada bokor alias selada yang biasa dipake buat salad itu gampang ditemuin. Bonténg aka mentimun masih gampang juga. Gimana dengan cari leunca, térong lalap, sama bahan lalap lain yang menurut buku berbahasa Sunda itu bisa mencapai 100 jenis sayuran dan tanaman perdu? *woot?*

Petai

Sebenarnya sih petai alias peteuy alias pete itu masih termasuk bahan lalap. Cuman ane pisahin soalnya bahas soal bahan yang satu ini aja bisa panjang.

Orang-orang gak suka makan petai. Termasuk ane juga. Pernah sih kecelakaan sekali dua kali makan petai. Ada banyak jenis petai yang dikenal oleh masyarakat. Petai biasa dengan kulitnya yang panjang. Kadang dimakan mentah kadang digoreng tergantung selera. Petai China alias lamtoro yang kecil-kecil. Petai jenis ini biasanya ditemukan di tanah kosong yang sifatnya dapat menyuburkan tanah. Ada juga peteuy selong. Kalo jenis petai yang terakhir ini ane dicekokin sama Emak. Ane pikir petai ini baunya gak enak dan rasanya pahit *ya berdasarkan pengalaman kecelakaan makan petai selama ini*. Ternyata rasanya gak kayak petai. Malah lebih mirip ke kacang koro aka roay setelah dimasak. Biasanya Emak ane masak ini sebagai campuran urap ato ikan asin.

Petai masih gampang dicari di kawasan Asia Tenggara. Soalnya itu memang habitat asalnya. Misalnya kita lagi ada di Malaysia ato Singapura, lagi kangen makan petai bisa mampir ke pasar terdekat. Gimana kalo lagi ada di negara lain di luar Asia Tenggara terus kebelet pengen makan petai? *nah lho* Jangan harap bisa menemukan si pembuat mulut dan kentut bau ini dengan mudah di pasar apalagi supermarket.

Jengkol

Bicara soal bau, tidak lengkap rasanya kalo ngomongin si petai tanpa jengkol. Anehnya, penggemar dari dua biang kerok bikin mulut bau ini sering berdebat yang mana yang lebih bikin bau. *eh?* Penggemar petai kelas kakap selalu mengatakan makan jengkol lebih bau. Anehnya penggemar jengkol kelas kakap mengatakan makan petai lebih bau. Berasa nostalgia #TeamChitoge dan #TeamOnodera versi petai dan jengkol.

Bicara soal jengkol, orang Padang dikenal sebagai ahli masak jengkol. Ane pernah nonton acara dokumenter tentang masakan Padang, ternyata di masa lalu jengkol dikenal sebagai makanan para bangsawan di tanah Minang sana. Jengkol sama mahalnya seperti seiris daging di masa itu. Itulah sebabnya untuk menyiasati hal itu, orang-orang Minang sering mengubur jengkol di bawah tanah. Uniknya hal itulah yang membuat rasa jengkol lebih enak di mata para anggota #TeamJengkol.

Ane memang gak suka jengkol tapi lucunya paling demen kerupuk jengkol. Gimana kalo lagi ada di luar negeri terus kebelet pengen makan jengkol? Seperti halnya petai, makanan yang satu ini masih gampang ditemui di sekitar Asia Tenggara dan China yang merupakan habitat asalnya. Di luar itu? Rasanya sulit menemukan makanan bau nyentrik yang satu ini. Gak cuman nyarinya yang susah, masaknya juga susah. Adanya malah kena semprit tetangga pas masak jengkol di luar negeri :v

Kerupuk

Orang-orang sering nanya makanan favorit ane. Makanan favorit ane sebenarnya sederhana. Buat masakan Indonesia ane paling demen kepiting saus Padang, selat Solo, soto ala Jawa Timur (soalnya ada koya sama jeruk nipis yang nendang), nasi kuning limited edition pas zaman SMK (saking enaknya sering gak kebagian mulu, entah masih dagang ato gak di sana), tumis waluh, ikan asin, sama seblak. Buat masakan luar negeri sih ane demen makan sushi, masakan China yang halal, risotto (ane sering bikin di rumah kalo gak ada makanan sama sekali), kari, taco, nachos, sama tteokbokki. Apapun jenis makanannya, rasanya kurang greget tanpa kerupuk.

Kerupuk itu makanan asli Indonesia. Ada beragam jenis mulai dari kerupuk ikan Palembang dengan ikan yang nendang sampe kerupuk jengkol yang anehnya gak ada baunya sama sekali. Ada banyak cara untuk menikmati kerupuk. Ada yang dihancurkan seperti koya yang biasa nongkrong di soto ala Jawa Timur dan pelengkap kerupuk hancur di soto ala Cilacap (sumfeh ini soto manis bingit, biasanya soto itu kuahnya gurih dengan bumbu kunyit yang kental). Ada juga yang direbus dulu baru dimasak seperti cipuk dan seblak. Orang lain agak sulit bertahan hidup dengan makanan seadanya pas tanggal tua. Ane bisa bertahan walau hanya makan nasi, kerupuk, dan garam. Kadang ane bosen makan nasi pake kerupuk gara-gara sering ngelakuin makan nasi, kerupuk, sama garam pas masih kuliah. Kadang pula ane kepengen banget makan kerupuk buat dijadiin seblak.

Masalahnya, gimana cari kerupuk buat ane jadiin seblak di luar negeri? Setiap kerupuk yang digunakan buat seblak memiliki karakteristik yang berbeda-beda dan mempengaruhi rasa seblak. Ane bisa tahu jenis kerupuk yang ada dalam seblak dengan sekali makan. Udah gitu ane emang doyan banget makan seblak. Sekalinya bikin seblak kerupuk pasti kerupuknya porsi banyak dengan cikur yang nendang.

Ternyata cuman ngomongin makanan dikit aja bisa tulisannya sepanjang ini. Padahal masih banyak bahan makanan yang lumrah ditemui di Indonesia namun kecil kemungkinan bisa ditemukan di supermarket bahan makanan Asia sekalipun. Ane juga belum riset literatur jadi selamat nyari bahan!